京西賓館里的“光盤行動”

——黨的十九屆五中全會厲行節(jié)約反對餐飲浪費見聞

民以食為天，食以儉養(yǎng)德。

10月26日至29日，黨的十九屆五中全會在北京召開。與會同志積極落實習(xí)近平總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，厲行節(jié)約、反對餐飲浪費，彰顯了中國共產(chǎn)黨人持之以恒推進(jìn)作風(fēng)建設(shè)的政治自覺。

會議期間，新華社記者走進(jìn)會議舉辦地京西賓館，近距離感受全會簡樸務(wù)實的風(fēng)氣。從餐廳到廚房，從與會同志到保障服務(wù)人員，節(jié)儉之風(fēng)處處可見，“光盤行動”人人踐行，總書記重要指示精神轉(zhuǎn)化為清新會風(fēng)、嚴(yán)明會紀(jì)的生動實踐。

住地：營造“節(jié)約為榮、浪費為恥”濃厚氛圍

10月25日下午，吉林省長春市團(tuán)山街道長山花園社區(qū)黨委書記吳亞琴一走進(jìn)住地房間，就在書桌上看到一頁粉紅色的“黨的十九屆五中全會服務(wù)工作指南”。

服務(wù)工作指南清晰寫道：“請與會人員自覺貫徹落實總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為重要指示精神，倡導(dǎo)‘光盤行動’，做到厲行節(jié)約?！?/p>

作為一名來自基層的社區(qū)工作者，吳亞琴第一次受邀列席黨的中央全會，深感激動和興奮。大會倡導(dǎo)厲行節(jié)約的濃厚氛圍也給她留下深刻印象——

“在每一個餐廳的門口，都可以看到‘厲行節(jié)約、反對浪費’提示牌。走進(jìn)餐廳，取餐臺上、餐桌上都擺放或張貼著‘粒粒不易、不倒不棄’‘不剩飯、不剩菜’等提示標(biāo)識。調(diào)味桌上，還擺放著象征‘光盤行動’的簡樸手工藝品?！?/p>

厲行節(jié)約、反對浪費，是中央會議一貫倡導(dǎo)和執(zhí)行的優(yōu)良傳統(tǒng)。黨的十八大以來，隨著中央八項規(guī)定精神深入貫徹落實，這一優(yōu)良傳統(tǒng)得到進(jìn)一步弘揚。

今年8月，習(xí)近平總書記再次對制止餐飲浪費行為作出重要指示，為進(jìn)一步抓好這項工作提出更加明確要求。

中央和國家機(jī)關(guān)工委有關(guān)負(fù)責(zé)同志介紹，中央和國家機(jī)關(guān)認(rèn)真貫徹落實習(xí)近平總書記系列重要指示精神，帶頭過緊日子，進(jìn)一步抓好機(jī)關(guān)食堂和下屬單位制止餐飲浪費工作?！皬奈覀儑鴳c節(jié)前后開展的有關(guān)調(diào)研和檢查情況看，中央和國家機(jī)關(guān)食堂人均食材采購量均有所下降，廚余垃圾量普遍減少10%以上，餐余垃圾量普遍減少三分之一左右。”

黨的中央全會，是黨和國家政治生活中的大事，也是觀察黨風(fēng)政風(fēng)的重要窗口。

全會會務(wù)工作有關(guān)負(fù)責(zé)同志告訴記者，五中全會嚴(yán)格落實“簡樸、節(jié)約、安全、高效”的辦會原則，會議服務(wù)工作中，專門制定了厲行節(jié)約、制止餐飲浪費的工作方案。

“從加強(qiáng)宣傳提示到嚴(yán)控會議用餐標(biāo)準(zhǔn)，從精準(zhǔn)統(tǒng)計就餐人數(shù)到加強(qiáng)食材采購管理，從注重剩余食材回收利用到倡導(dǎo)適度服務(wù)……全流程各環(huán)節(jié)都進(jìn)行了細(xì)致安排，確保將勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚貫徹會議始終?！边@位負(fù)責(zé)同志說。

會務(wù)組：精準(zhǔn)精細(xì)遏制“舌尖上的浪費”

“計口下糧”——這是京西賓館餐飲部門負(fù)責(zé)人常掛在嘴邊的原則。

10月25日中午，上午報到的與會同志和大會服務(wù)保障工作人員在同一餐廳用餐。

“會議開始前和閉幕后兩個時間段，因為與會同志陸續(xù)報到、陸續(xù)離開，就餐人數(shù)不固定。為此，我們專門設(shè)置了餐飲聯(lián)絡(luò)員，精準(zhǔn)統(tǒng)計具體有多少人員用餐，然后根據(jù)就餐人數(shù)來準(zhǔn)備食材。如果人數(shù)不是很多，我們就只開一個餐廳，請與會同志和工作人員一塊用餐?！辈惋嫴块T負(fù)責(zé)人說。

只有精準(zhǔn)精細(xì)，才能有效遏制“舌尖上的浪費”。

——食材采購算“細(xì)賬”。

記者在餐廳里看到，一日三餐都是些家常菜，菜品既簡單常見，又能符合不同口味。

采購部門負(fù)責(zé)人介紹，菜品采購上都盡量選擇本地應(yīng)季食材，不采購高檔食材。

“我們一天采購2次，早上一次，下午補(bǔ)采一次，進(jìn)行精準(zhǔn)動態(tài)管理。比如說一天要采購100斤西紅柿，早上就先采購80斤，根據(jù)中午的消耗量來確定下午是否需要補(bǔ)采、補(bǔ)采多少?！?/p>

——菜品制作有“細(xì)活”。

后廚墻上，“分檔取料、物盡其用”八個大字格外醒目。

廚師宋曉南如數(shù)家珍：“白菜可以三吃，白菜葉做湯爆白菜頭，白菜幫子做醋熘白菜，白菜根做咸菜；還有蘿卜皮、芹菜根，都能用來做咸菜，既節(jié)約又可口，大家十分歡迎。”

在后廚，記者還看到一個細(xì)節(jié)，用完的食用油油桶都要一一倒扣過來瀝半小時，力爭不浪費一滴油。

——管理服務(wù)見“細(xì)節(jié)”。

就餐期間，餐廳安排專人“盯臺”，實時觀察不同菜品消耗情況，“哪道菜快吃完了，我們才通知后廚及時添加?！?/p>

通過加強(qiáng)餐廳前臺與后廚的緊密協(xié)調(diào)配合，堅持少炒勤炒，確保了盡量少剩菜。

“剩下的少量飯菜，服務(wù)員會統(tǒng)一送到后廚。在確保食品安全情況下，我們會進(jìn)行食材的二次利用，比如剩下的饅頭可以炸饅頭片，剩下的米飯做蛋炒飯。”宋曉南說。

與會人員：人人自覺踐行 節(jié)儉蔚然成風(fēng)

10月27日上午，京西賓館餐廳。

“倒半杯就成，我喝不了太多?！痹绮蜁r，一位與會人員只給自己倒了半杯豆?jié){。

餐廳服務(wù)員舒鴻告訴記者：“來就餐的各位同志都非常自覺，吃多少取多少，我們收餐盤時，收上來的都是‘光盤’?！?/p>

細(xì)微之處見精神。

厲行節(jié)約、反對浪費，不僅是會務(wù)工作的倡導(dǎo)要求，更是每一位與會人員的自覺踐行。

“饅頭有大饅頭，也有小饅頭。我們女同志飯量小，就取小個的。盛面的碗也都是小碗的，吃多少打多少?！眳莵喦僬f，“時時處處都可以感受到大家在主動踐行，不需要誰提醒，都是習(xí)慣成自然?！?/p>

“這幾天進(jìn)出餐廳，很受感動，也很受鼓舞。大家都自覺踐行總書記的重要指示要求，投身‘光盤行動’?！币晃慌c會同志深有感觸地說，“‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！^去缺吃少穿要勤儉節(jié)約，糧食充裕了也不能浪費。這既是一種政治責(zé)任，也是一種文明習(xí)慣?！?/p>

崇儉戒奢、樸素務(wù)實，不僅僅體現(xiàn)在這次全會中。

黨的十八大以來，各地區(qū)各部門貫徹落實習(xí)近平總書記重要指示精神，出臺相關(guān)文件，廣泛宣傳教育，積極開展“光盤行動”，抓好黨政機(jī)關(guān)食堂用餐管理，餐飲浪費行為得到有效遏制。

“‘小餐桌’折射‘大文明’，黨風(fēng)政風(fēng)引領(lǐng)社會風(fēng)氣?！迸c會同志說，黨的中央全會帶頭自覺貫徹落實節(jié)儉辦會的精神，中央和國家機(jī)關(guān)帶頭自覺遏制餐飲浪費現(xiàn)象，具有極強(qiáng)的標(biāo)桿示范作用?！白鳛辄h員、干部，我們更要以身作則，推動在全社會培育和形成浪費可恥、節(jié)約為榮的良好風(fēng)尚?！?/p>

“我們將進(jìn)一步總結(jié)運用這些年來節(jié)儉辦會的經(jīng)驗做法，特別是五中全會會議服務(wù)工作的好做法，建立起有效管用的長效機(jī)制，將制止餐飲浪費行為作為常態(tài)化任務(wù)，久久為功堅持下去，讓勤儉節(jié)約的風(fēng)尚蔚然成風(fēng)?！睍?wù)工作有關(guān)負(fù)責(zé)同志說。

（新華社北京10月29日電 記者張曉松、朱基釵、丁小溪）

《光明日報》（ 2020年10月30日 03版）