遍布在街頭巷尾的餐飲小店，作為餐飲行業(yè)的“毛細血管”，其發(fā)展關乎著行業(yè)繁榮與社會民生。

過去，中小餐飲商戶的經(jīng)營范圍往往局限于某一街區(qū)或社區(qū)，依靠線下堂食吸引周邊顧客，其經(jīng)營規(guī)模和影響力相對有限，能夠通過簡單預判實現(xiàn)收支平衡。隨著近年來餐飲連鎖化率的持續(xù)提升，以及連鎖品牌加速擴張，同時房租、食材、人力等成本不斷上漲，中小餐飲商戶的發(fā)展和利潤空間被進一步壓縮。

一個顯而易見的事實是，中小餐飲商戶在品牌知名度、資金實力等方面往往難以與大型連鎖餐飲企業(yè)抗衡。同時，中小餐飲商戶往往缺乏專業(yè)的經(jīng)營管理人才，店主身兼數(shù)職而難有足夠精力進行精細化管理，傳統(tǒng)經(jīng)營模式更多依賴經(jīng)驗判斷，缺乏科學的數(shù)據(jù)支持，也難以精準把握市場需求和顧客喜好變化?！?024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，2020年至2023年間我國餐飲連鎖化率已從15%提升至21%。面對越來越多的連鎖餐飲品牌，中小餐飲商戶只能在競爭加劇的市場格局中抓住數(shù)字紅利，以獲得更多發(fā)展機遇和發(fā)展動能。數(shù)字化已經(jīng)成為中小餐飲商戶的必要轉型方向。

數(shù)字化帶來的拓市場、降成本、提效率等作用顯著。通過促進供需連接，讓更多中小餐飲商戶得以被“看見”，也創(chuàng)造出更多消費場景和增量需求，如細分出輕食等更多特色菜系及個性化、場景化需求，更廣的消費覆蓋范圍和更強的信息流通效率，為中小餐飲商戶分攤成本、發(fā)揮優(yōu)勢創(chuàng)造了有利條件。數(shù)據(jù)顯示，2019年以來，外賣年均拉動餐飲大盤增長3.4個百分點，與未開通外賣的商戶相比，引入外賣業(yè)務后商戶總收入增加超20%。

通過數(shù)字化工具、服務和運營手段等，中小餐飲商戶還可以降低學習成本、提升經(jīng)營效率，在設計產(chǎn)品、日常經(jīng)營、資金回流等方面減輕壓力。比如，通過外賣平臺及相關工具，可以幫助商戶獲取經(jīng)營數(shù)據(jù)、分析消費趨勢、制定營銷方案、優(yōu)化菜單搭配等，實現(xiàn)高效運營和精準營銷。平臺企業(yè)利用自身的數(shù)據(jù)、技術等優(yōu)勢，幫助中小商戶實現(xiàn)低成本數(shù)字化轉型，形成互利共榮的一體化生態(tài)系統(tǒng)，也能產(chǎn)生示范效應和規(guī)模效應。統(tǒng)計顯示，通過數(shù)字化AI選址等服務，已有海底撈、全聚德等500家餐飲品牌不斷開設外賣衛(wèi)星店，以打造“大店打品牌、小店提利潤”的雙利益驅動模式。

線上餐飲市場規(guī)模正持續(xù)擴大。相關數(shù)據(jù)顯示，我國網(wǎng)上外賣用戶達5.45億人，市場規(guī)模約1.2萬億元，平均每天花在外賣上的消費近33億元。隨著以外賣為代表的數(shù)字化市場不斷發(fā)展和成熟，不僅塑造起新消費習慣，也大大拓展了消費的時間與空間，比如中小餐飲商戶的營業(yè)時間可以延長至全天，服務半徑也由幾百米拓展至幾公里外，為其提供了更加穩(wěn)定的客源，而不受天氣、距離、時間等因素影響。

需要注意的是，中小餐飲商戶的數(shù)字化轉型，并不簡單等同于上外賣。其背后應是一整套的數(shù)字化運營和管理手段，譬如對庫存原料的動銷管理、針對線上市場的餐品定制化開發(fā)、借助周邊運營數(shù)據(jù)優(yōu)化店鋪選址等。全面利用好數(shù)字化這一工具，還需為中小餐飲商戶提供進一步支持，如引導商戶選擇適合的轉型方向與經(jīng)營模式、加大數(shù)字化人才培養(yǎng)力度、構建安全便利的履約體系等，鼓勵平臺企業(yè)為中小餐飲商戶提供更豐富多元的數(shù)字化轉型培訓、技術、商務等幫扶措施。

小店經(jīng)營得好，熱騰騰的煙火氣里，才能藏住老百姓對幸福生活的美好期盼。進一步釋放數(shù)字紅利，讓更多“煙火小店”在行業(yè)轉型周期站穩(wěn)腳跟，切切實實地獲得穩(wěn)定收入，是當下最實在、最要緊的事。