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新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。生雞蛋最好別橫著放，存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。(東南網(wǎng)手機版)