東快互幫實驗室

從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感進行辨別

昨日下午,東快互幫實驗室請來福建農林大學食品科學學院何老師,教大家從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感四個方面一一進行對比辨別豬血與鴨血。

實驗樣品：

記者從鼓樓區(qū)慶城農貿市場買回一塊新鮮豬血和一塊新鮮鴨血作為實驗樣品。

實驗內容1：辨別豬血與鴨血

實驗步驟:將豬血、鴨血方別放置在干凈的容器中。

①看顏色:鴨血呈紅色,顏色看起來也比較鮮亮,而豬血顏色較深,呈現(xiàn)暗紅色,甚至接近咖啡色。

②摸表面:與鴨血相比,豬血摸上去感覺更粗糙一些,且韌性比鴨血更好一些。另外,提醒大家注意,鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔,且表面光滑,而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。

③聞氣味:鴨血聞起來有一股腥味,切片后用熱水焯了一下,還有股淡淡的腥味。而豬血的腥味相對較重。

④嘗味道:將血豆腐放入鍋中煮,發(fā)現(xiàn)豬血越煮越硬,嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩,用筷子一夾就碎,口感也相對細嫩爽滑。

實驗內容2：辨別豬血鴨血的好壞

實驗步驟:

①按壓:一般來說,新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性多為不好的,而一按就有裂痕的,多是好的。

②汁液:有血紅細胞的為優(yōu)質豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯,該豬血、鴨血的質量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差,說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

③揉捏:優(yōu)質的豬血、鴨血捏起來成條狀,捏

后手上殘留的紅色素少;劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手,捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深,說明沒亂加色素,如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

實驗結果:此次的實驗樣品中,鴨血較優(yōu)質,豬血較劣質。

友情提醒:去超市買盒裝的產品,包裝上要有“QS”標志、“動物產品檢疫合格”等字樣。