編者按

加強全省網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)管，規(guī)范網(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營行為，守護八閩百姓“舌尖上的安全”，福建市場監(jiān)管系統(tǒng)一直在行動。繼網(wǎng)絡餐飲點題整治取得階段性成效后，圍繞省委主題教育專項整治項目建設“食品放心工程”、深化治理“餐桌污染”部署，福建市場監(jiān)管系統(tǒng)再接再厲，積極推進網(wǎng)絡餐飲服務食品安全常態(tài)化、長效化監(jiān)管。

廈門市市場監(jiān)管局以《福建省網(wǎng)絡餐飲服務食品安全主體責任指引》為引領，持續(xù)完善網(wǎng)絡訂餐線上線下一體化“大數(shù)據(jù)”監(jiān)管機制，強化案件查處“硬約束”，提高培訓考核“軟實力”，取得網(wǎng)絡餐飲服務食品監(jiān)管新成果。

完善“大數(shù)據(jù)”監(jiān)管機制

廈門市市場監(jiān)管局發(fā)揮信息化技術優(yōu)勢，實現(xiàn)線上線下一體化監(jiān)管的“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”新型監(jiān)管模式。在全國率先建成網(wǎng)監(jiān)平臺“線索主動監(jiān)測系統(tǒng)（感知系統(tǒng)）”，每月利用網(wǎng)監(jiān)平臺大數(shù)據(jù)監(jiān)控功能定期對美團外賣、餓了么平臺廈門在營網(wǎng)店進行全量監(jiān)測，監(jiān)測覆蓋率100%，自動篩選出虛假主體、有照無證、許可證過期、一證多用、菜品超范圍等10類異常餐飲網(wǎng)店線索。定期將監(jiān)測的線索通報平臺限期核查整改，對于核實的違法違規(guī)線索依法進行現(xiàn)場核查處置，形成長效機制，基本實現(xiàn)無證網(wǎng)絡訂餐“清零”。

案例

常態(tài)化監(jiān)管過程中，集美市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員通過線上線下一體化監(jiān)管，意外發(fā)現(xiàn)涉及投訴的個體戶開設有多家外賣網(wǎng)店，而其中一家所使用的證照竟為偽造的證件！經(jīng)執(zhí)法人員立案調查，發(fā)現(xiàn)當事人系通過一短視頻博主介紹，得知有“一店多開”的違法經(jīng)營方式，隨后付款并委托該博主幫其偽造證件“一店多開”。

針對現(xiàn)場檢查過程中發(fā)現(xiàn)該店經(jīng)營場所“臟亂差”問題，執(zhí)法人員責令其限期整改，并抄告平臺下線處置；對于提供假證辦理的博主，取證并通報所在地有關部門處理。該餐飲店的行為違反了《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》有關規(guī)定，依法其作出沒收違法所得1000元，并處罰款人民幣10000元的行政處罰。

強化線下監(jiān)管“硬約束”

統(tǒng)籌“每月一周查網(wǎng)紅”執(zhí)法行動和“月月十五查餐廳”“你點我檢”等工作，持續(xù)要求網(wǎng)絡訂餐平臺持續(xù)提供每月銷售量靠前的網(wǎng)紅店名單，組織各區(qū)局定期以餐飲“網(wǎng)紅店”為重點開展突擊檢查執(zhí)法。全面檢查資質資格、信息公示、人員管理、原料控制、加工制作、備餐操作、設備設施維護等。對發(fā)現(xiàn)的違法行為依法進行查處，對其中典型案例通過新聞媒體、“食安廈門”公眾號等進行曝光，并納入“食安廈門”微信培訓考試平臺專題培訓內容，形成“警示黑榜”，強化震懾效應。

今年以來，已出動執(zhí)法人員2437人次，檢查餐飲服務單位1212戶，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問題328個，責令整改71家。利用快檢車、快檢室對網(wǎng)絡訂餐食材及餐具進行快檢2258批次，發(fā)現(xiàn)2批次餐具清潔度不達標的問題，要求立即停止使用，重新進行清洗消毒，并在今后嚴格落實餐飲具洗消，及時消除隱患。

案例

湖里區(qū)尚忠社位于廈門市金尚路東側，作為城中村，這里房屋林立，街巷錯雜，人流量大，小型餐飲店多，消費者對食品安全表示擔憂。

依托平臺大數(shù)據(jù)，湖里市場監(jiān)管局禾山所監(jiān)管人員就綜合訂單量、評分等信息選取排名靠前的4家入網(wǎng)餐飲單位開展突擊檢查。對發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者食品安全意識薄弱、操作不規(guī)范、管理不到位等問題，監(jiān)管人員現(xiàn)場開具監(jiān)督意見書4份，建立了“問題線索臺賬”，指導商家及時整改到位。并在“食安廈門”微信公眾號予以曝光。

禾山街道食安辦根據(jù)廈門市供廈食品安全團體標準-《餐飲外賣一次性封簽使用規(guī)范》（T/XMSSAL 0037—2020）標準指引，按照性能和衛(wèi)生要求訂制發(fā)放了餐飲外賣一次性封簽，為外賣食品安全加上一道“安全鎖”。

提高培訓考核“軟實力”

針對網(wǎng)絡訂餐規(guī)模小、基數(shù)多、水平有限，自學能力有限，僅憑線下培訓難以全部覆蓋的難題，我局率先開發(fā)微信版“廈門市食品安全培訓考試系統(tǒng)”，為企業(yè)提供“輕量化、接地氣、全免費”的食品安全培訓服務。

培訓采用微信在線網(wǎng)頁的形式，經(jīng)營者和從業(yè)人員利用手機登錄，不用下載app即可隨時隨地參加學習考試，為經(jīng)營者提供便利。

結合廈門本地實際和監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問題，制作陽光廚房系列短視頻微課、VR全景系列示范課程、食品安全系列圖文專題等200余項課程，構建完善的食品安全“云課堂”。課程選取大小各類食品經(jīng)營單位現(xiàn)場取景拍攝，從人員操作到場景設施，360°全面展示食品安全要點，形成完善的食品安全“云上課堂”。截至目前，已累計培訓考試152萬余人次。